2003年主演電視劇《風聲鶴唳》，飾演角色梅玲。
2006年參演電視劇《接觸》，出演角色若蘭。
2007年9月由孟瑤主演的《七擒七縱七色狼》。隨后參演《我老婆是賭圣》，劇中扮演女一號盈盈。王導與孟瑤合拍了《LADY》雜志的封面。2009年參演兩部電影《金錢帝國》和《未來警察》。2010年在電視劇《新水滸傳》中扮演潘巧云一角。
2011年10月，孟瑤推出首支單曲《月亮瑪莉亞》，這支由她本人在七夕婚禮上首次演唱的歌曲一經傳出，便因浪漫的曲風與甜美歌聲而大獲好評。《月亮瑪莉亞》由香港金牌制作人許創基監制，方皓玟擔綱詞曲創作。
2012年參演職場愛情喜劇《嫁個100分男人》，片中飾演一位性感白領。
2013年參演《笑功震武林》，孟瑤出演武林七怪中的一代囧師曼玉姐。2月4日孟瑤主演電影《我愛香港2013恭喜發財》上映。
2014年8月20日，出演電視劇《風云天地》，孟瑤飾演角色富家女姚麗花。5月，參與拍攝中泰合拍懸疑驚悚愛情片《泰戀》，搭檔演員Poy 出演角色雙胞胎姐姐邢慧。
2014年出演由王晶執導的電影《澳門風云2》，由劉偉強監制，周潤發、張家輝、劉嘉玲、余文樂、孟瑤等聯袂主演。很多觀眾看完電影都表示，已經被孟瑤的西風和二筒洗腦，孟瑤也被觀眾親切的稱為二筒姐。
2014年出演由香港知名導演李力持執導的電影《全民電影》大師版，晶女郎孟瑤、李菁、喬杉等出演。在影片中，孟瑤飾演一位懷揣演員夢的女孩子，靠著有錢的男朋友，找到做導演的李菁，最后實現了自己的明星夢。
2014年出演由葉偉民執導的國產驚悚片《魔都18號》，，在片中出演風情萬種的上海灘女明星潘如玉，戲里與林心如上演對手戲。
個人生活
2009年孟瑤擔任其現任丈夫公司旗下內衣品牌婷美的代言人。2010年，孟瑤休假期間已在香港閃育生子。孟瑤與商人周磊于2011年8月6日結婚。2014年，孟瑤跨界轉型做婷美內衣微商，并擔任ceo。 人物作品
參演電視
首播時間劇名扮演角色導演合作演員2010新水滸傳潘巧云鞠覺亮張涵予,李宗翰,景崗山2008十大奇冤靈芝公主王晶張衛健,文頌嫻,呂一2004男生女生安安舒剛,徐宏輝韓雪,崔林,楊錚2004出生入死簡愛劉毅然丁勇岱,王繼世,孫嵐2004鐵色高原夏小月陸小惠,吳祖云侯勇,杜源,齊志2003罪案終結童彤楊小雄,張紅心李強,陳小藝,常戎2003桐籽花開桐花胡柄榴秦海璐,陶澤如,程前2003風聲鶴唳梅玲劉毅然王亞楠,伊能靜,李立群參演電影
上映時間劇名扮演角色導演合作演員20132013我愛HK恭喜發財蘇碧鍾澍佳譚詠麟,葉玉卿,謝天華20122012我愛HK喜上加囍小紅鐘澍佳,錢國偉曾志偉,毛舜筠,黃宗澤2012嫁個一百分男人海棠王晶梁詠琪,鄭中基,杜汶澤2011笑功震武林黛玉王晶洪金寶,吳君如,曾志偉2010未來警察護士王晶劉德華,范冰冰,徐熙媛2009金錢帝國老三,愛美麗王晶梁家輝,陳奕迅,黃秋生2009大內密探靈靈狗宮女主持王晶古天樂,徐熙媛,吳君如2009旺角監獄細鳳王晶張家輝,莫小奇,廖啟智2008有只僵尸暗戀你倩希王晶,錢江漢郭晉安,彭敬慈,谷祖琳2008我的老婆是賭圣盈盈王晶陳國坤,張家輝,張達明2007七擒七縱七色狼寶珠鐘晴,鐘澎佳曾志偉,陳百祥,錢嘉樂2007甜心粉絲王菲菲葛民輝古巨基,蔡卓妍,鄭嘉穎2005銀飾吳碧蘭黃健中,延藝谷洋,嚴順開,王慶祥2004夏天雨不停娟子金國釗高仲偉,廖蔚蔚,彭波2004熱巴卓瑪佳木萬馬,尖措2004大周密案曉翠李曉華徐錦江,陳德容,谷洋 人物成就模特比賽2009 蜜絲佛陀美麗模坊全國總冠軍 （獲獎）
人物評價 孟瑤被稱為晶女郎，擁有天使面孔、魔鬼身材，總是在王晶監制的電影里美麗地存在著。孟瑤是業內最被看好能夠接替邱淑貞實力派性感女神地位的候選人。（今晚報評）
